富平柿饼营养成分和活性成分的分析

• 作者: 尹娟娟 李怡 王君 赵旭艳 黄保蓉
• 来源期刊: 甘肃科学学报
• 学科: 化学
• 关键词: 富平柿饼 营养成分 活性物质
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 生物医学
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: O655.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.16468/j.cnki.issn1004-0366.2020.05.008

摘要

为分析富平柿饼的营养成分和活性物质,以评价富平柿饼的经济价值和指导消费者,参照国标方法测定富平柿饼中的蛋白质、脂肪、总糖、淀粉、粗纤维、矿物质等营养成分,参照保健食品中总皂苷的测定方法测定富平柿饼中的活性物质.结果表明:富平柿饼中基本营养成分的质量分数分别为:蛋白质1.44％,脂肪1.78％,粗纤维1.75％,淀粉26.08％,水分29.22％,灰分3.26％,总糖53.01％,还原糖50.44％,活性物质总皂苷质量分数为0.25％.此外,富平柿饼中矿物质元素含量丰富,常量元素以Ca、Mg含量最高,分别为367.8 mg/kg和365.0 mg/kg,微量元素中以Fe含量最高,为25.35 mg/kg.研究表明:富平柿饼营养全面,含有活性物质总皂苷,含糖量丰富,为不同人群合理选择食用提供了一个理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王君		7	38	3.0	6.0
2	李怡		3	1	1.0	1.0
3	尹娟娟		1	0	0.0	0.0
4	赵旭艳		1	0	0.0	0.0
5	黄保蓉		1	0	0.0	0.0