大豆多肽的功能特性及开发前景

• 作者: 王雅楠
• 来源期刊: 饮食科学:下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 关键词:大豆多肽 功能特性 开发前景 价值
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 0154-0154
• 页数: 1页
• 分类号: TS

摘要

摘 要 :大豆多肽即为大豆蛋白水解产物,氨基酸含量和大豆蛋白相似,且比例平衡,经水解后呈现易吸水、低渗透压、高溶解性等 特点,开发价值极高。笔者以自身经验为依据,探讨大豆多肽功能特性,以此探讨开发前景,仅供借鉴。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王雅楠		1	0	0.0	0.0