"营养强化维生素AE"菜籽油中VA、VE的稳定性研究

• 作者: 刘焕燕 周盛敏 姜元荣
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: VA VE 营养强化 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.14
• 字数: 2510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20200440

摘要

为了探究"营养强化维生素AE"菜籽油中维生素A(VA)与维生素E(VE)的稳定性,本研究重点考察了高温加热、光照及烹饪对"营养强化维生素AE"菜籽油中VA、VE含量的影响情况.研究发现,高温加热对VA、VE的稳定性影响较大,温度越高、加热时间越长,损失率越大;光照条件下储存VA、VE均有明显损失,避光条件下几乎无明显变化;烹饪过程会导致VA、VE的流失,但低温短时烹饪过程中VA、VE的损失量是可控的.综上可知,"营养强化维生素AE"菜籽油在日常食用过程中最好选择避光储存,避免高温长时间加热,由此可以减少VA、VE的损失.