酱卤肉制品冷杀菌技术应用研究进展

• 作者: 曹伟峰 许伟芳 贾青
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 肉类制品 杀菌工艺 超声波 辐照 臭氧 高静水压 冷等离子体
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 44-50
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

随着人们对健康和美味等生活品质的追求不断提高,传统的热处理不能满足我国经典酱卤肉制品的品质要求,因此将冷杀菌技术融入其生产工艺中成为了未来的研究方向.对超声波、辐照、臭氧、高静水压和冷等离子杀菌技术的杀菌原理和研究现状进行了综述,并对其在酱卤肉制品中的应用前景进行展望.