响应面法优化柿子软糖的配方研究

• 作者: 于辉 刘群 岳凤丽 迟晓君 陈庆敏
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 软糖 配方优化 响应面法
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 23-30,65
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.08.006

摘要

为丰富柿子加工产品的种类,获得品质较佳的柿子加工品,本试验以磨盘柿为主要原料,以明胶、柠檬酸、白砂糖、麦芽糖浆为辅料制作柿子软糖.以质构分析结合感官品质为评价标准,在单因素试验的基础上,利用响应面优化试验优化柿子软糖的配方.结果 表明,柿子软糖的最佳配方为柿子添加量29.0％,明胶添加量8.40％,柠檬酸添加量0.82％,麦芽糖浆与白砂糖的总量为40％(麦芽糖浆与白砂糖的比例为2.3∶1),其余成分为水.在此配方条件下生产的柿子软糖口感细腻,咀嚼性好,甜度适中.