川红和祁红香气特征分析及成分比较

• 作者: 张翔 徐一帆 李顺宇 杜晓 王聪明 聂枞宁 谢安然
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 川红 祁红 香气特征 香气成分
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 采后处理与质量安全
• 页码范围: 1440-1449
• 页数: 10页
• 分类号: S571.1|TS272.5
• 字数: 7473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2020.07.022

摘要

为探讨川红(CH)和祁红(QH)香气特征及成分差异,以两个地区的红茶样品为材料,运用感官因子审评法结合静态顶空–固相微萃取/气相色谱–质谱联用法(SHS-SPME/GC-MS)对CH和QH典型样品的香气特征及香气化合物进行分析,依据各物质相对含量与相对香气活度值(ROAV)评估呈香贡献率.结果表明:'川红1号'(CH1)呈现出以果香、甜香和烘烤香浓郁,花香适中,木香和鲜香较淡,有微弱清香的特点;'川红2号'(CH2)则以花香和甜香为主,果香、清香和烘烤香较突出,鲜香和木香微弱的特征;QH呈现出甜香和果香明显,其余香型均较突出的特点.ROAV分析结合香气特征性描述表明,3种红茶共有的主要香气贡献物质为芳樟醇和香叶醇;CH1的主要香气贡献物质还有2-己烯醛、柠檬烯和糠醛,其ROAV分别为362.59、6.74和1.05;CH2的主要香气贡献物质是芳樟醇氧化物、苯乙醛、顺-3-己烯醇和苯甲醇,ROAV分别为1472.33、462.22、383.92和4.42;QH的主要香气贡献物质是芳樟醇氧化物、正己醛、苯乙醛、正壬醛、顺-3-己烯醇和2-戊基呋喃,ROAV均大于100.此外,3种红茶中共有的12种香气物质,包括芳樟醇、苯乙醛、正己醛、香叶醇、芳樟醇氧化物、正壬醛、2-戊基呋喃、顺-3-己烯醇、水杨酸甲酯、正庚醛、柠檬烯和苯乙醇,可能是红茶香气的物质基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜晓	四川农业大学园艺学院	47	615	16.0	22.0
5	聂枞宁	四川农业大学园艺学院	7	9	2.0	3.0
6	张翔	四川农业大学园艺学院	2	0	0.0	0.0
7	王聪明	四川农业大学园艺学院	2	0	0.0	0.0
8	李顺宇	四川农业大学园艺学院	1	0	0.0	0.0
9	徐一帆	四川农业大学园艺学院	1	0	0.0	0.0
10	谢安然	四川农业大学园艺学院	1	0	0.0	0.0