雪梨瓜籽油营养品质及抗氧化活性分析

• 作者: 叶红 吴民富 徐振林 李莎
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 雪梨瓜 瓜籽油 营养品质 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 167-170
• 页数: 4页
• 字数: 3095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.07.034

摘要

以乐平雪梨瓜籽为原料,采用溶剂法从烘干的雪梨瓜籽中提取油脂并进行基本理化指标测定,通过气相和液相色谱方法对雪梨瓜籽油的脂肪酸组成、甘油三酯、生育酚、甾醇组成等营养成分进行分析,评价其抗氧化活性.结果 表明:雪梨瓜籽油的基本理化指标均符合国家食用油标准;其不饱和脂肪酸含量为83.16％,其中油酸和亚油酸含量分别为12.8％,69.9％,且多不饱和脂肪酸含量达70.277％;共检出16种甘油三酯,其中不饱和脂肪酸甘三酯约占甘油三酯总量的85％;甾醇含量达4 154.49mg/kg,其中谷甾醇含量最高;生育酚含量为951 mg/kg,主要为α-和y-生育酚,并含有丰富的矿质元素;且雪梨瓜籽油清除DPPH自由基的能力达92.31％,具有良好的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐振林	华南农业大学食品学院	8	71	5.0	8.0
5	吴民富	佛山职业技术学院食品科学系	3	9	1.0	3.0
7	叶红		5	19	1.0	4.0
10	李莎	佛山职业技术学院食品科学系	8	4	1.0	1.0