4种富锌乳酸菌抗氧化活性及体外消化稳定性研究

• 作者: 游丽君 郑金熊
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 乳酸菌 牡蛎多肽锌 抗氧化活性 消化稳定性 生物利用率
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 170-175
• 页数: 6页
• 字数: 5414字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.04.031

摘要

以4种富锌乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪乳杆菌)为研究对象,进行乳酸菌富锌培养的工艺优化,并测定发酵上清液的抗氧化活性,采用体外模拟消化法分析其消化稳定性和生物利用率.结果表明:富锌乳酸菌最佳加锌时间为接种10 h后,锌离子浓度为50μg/mL.富锌培养可提高乳酸菌上清液的抗氧化活性,其中经牡蛎多肽锌培养的乳酸菌上清液自由基(ABTS自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基)清除活性均高于其他富锌乳酸菌的.由牡蛎多肽锌富锌培养的保加利亚乳杆菌胃肠道释放率为(3.46±0.17)％,且生物利用率最高为(29.78±0.37)％.综上,保加利亚乳杆菌是潜在的优势富锌菌株,经牡蛎多肽锌富锌培养的保加利亚乳杆菌具有良好的体外抗氧化活性、胃肠道消化稳定性和生物利用率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	游丽君	华南理工大学食品科学与工程学院	31	451	13.0	21.0
2	郑金熊	华南理工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0