自动化生产线酒醅发酵温度与原酒产量关联性研究

• 作者: 姚贤泽 杨强 杨生智 赵行
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲白酒 固态发酵 温度 出酒率
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 自动化·信息化
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020046

摘要

通过统计公司自动化小曲白酒生产线下489个生产批次中发酵温度和对应原酒产量数据显示,酒醅发酵顶火温度范围、顶火温度维持时间及发酵前期升温速率与原酒产量之间有明显相关性,减缓发酵前期酒醅升温速度、延长顶火温度持续时间、适当提高顶火温度范围有助于提高原酒出酒率,公司小曲白酒自动化生产线中控温发酵方式下酒醅发酵温度依旧需遵循"前缓、中挺、后缓落"变化规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚贤泽		1	0	0.0	0.0
2	杨生智		4	0	0.0	0.0
3	杨强		3	5	1.0	2.0
4	赵行		1	0	0.0	0.0