间歇升温处理对苹果贮藏品质的影响

• 作者: 刘震远 张洁 张鲜桃 李喜宏 杜美军 贾晓昱
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 间歇升温 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.03.002

摘要

目的 研究苹果在长期低温贮藏期内容易发生冷害和品质下降等问题.方法 以“红富士”苹果为实验材料,该品种最适宜的贮藏温度为-1～0℃,设定此试验在-1℃贮藏环境下对苹果进行间歇升温处理,探究此方法对苹果贮藏期间品质的影响.设置对照组CK(-1℃)恒温贮藏,3组间歇升温处理T1(5 ℃)、T2 (10℃)、T3 (20℃)在-1℃贮藏条件下每隔30 d重复升温24 h后再转回-1 ℃下继续贮藏,通过指标测定研究其贮藏期间品质的变化规律.结果 苹果长期低温贮藏会产生冷害现象,贮藏结束时T2处理组冷害指数仅为0.14,明显低于CK组,果实仍具有良好的货架品质.质量损失率、硬度、色差L*及饱和度C值改变量均为最小,有效抑制了多酚氧化酶(PPO)活性,丙二醛(MDA)含量变化比CK组低0.191 nmol/g.结论 综合比较间歇升温对苹果贮藏期间规避冷害、保持品质的效果大小依次为T2＞T1 ＞CK＞T3,表明间歇式升温10℃时效果最佳.间歇升温处理可以起到规避冷害的作用,有利于“红富士”苹果的长期贮藏保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
3	张洁	中国农业科学院农产品加工研究所	32	84	6.0	8.0
4	贾晓昱		15	17	3.0	4.0
5	杜美军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	0	0.0	0.0
6	张鲜桃	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	0	0.0	0.0
7	刘震远	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	0	0.0	0.0