葡萄籽乙醇提取物对玉米淀粉微观结构及回生性质的影响

• 作者: 余世锋 姜辰昊 孙天颖 王伟 王存堂 高增明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 葡萄籽乙醇提取物 微观结构 热力学性质 相对结晶度 体外消化性能
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.11.007

摘要

为研究葡萄籽乙醇提取物(Ethanol Extract of Grape Seed,EEGS)对玉米淀粉回生性质的影响,采用扫描电镜(SEM)测定其微观结构,红外光谱测定1047/1022的比值,X-射线衍射仪(XRD)测定其结晶结构,差式扫描量热仪(DSC)测定其热力学性质,并综合评价EEGS对玉米淀粉回生的抑制作用,同时测定EEGS对玉米淀粉体外消化性能的影响.结果 表明:与对照组相比,EEGS的添加促使玉米淀粉表面微观结构趋于平滑,多孔结构减少.当EEGS的添加量为2.5％时,玉米淀粉的1047/1022的比值、相对结晶度、熔融焓值下降程度最大,玉米淀粉的回生受到明显抑制.此外,随着EEGS的添加量增加,玉米淀粉中RDS含量逐渐下降,而SDS和RS的含量随之增加.EEGS可作为玉米淀粉回生抑制剂、抗性淀粉生产的添加剂的潜在来源,在食品加工中被开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	51	64	4.0	6.0
2	王存堂	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	39	247	9.0	14.0
3	余世锋	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	32	21	3.0	4.0
4	姜辰昊	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	3	3	1.0	1.0
5	高增明	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	3	2	1.0	1.0
6	孙天颖	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	11	31	3.0	5.0