低糖荞麦绿茶蛋糕的研制

• 作者: 张仕锦 李连新 武红娟 沈建阳 贾凌云
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕 木糖醇 抹茶粉 绿茶浸提汁 荞麦粉
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-107
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.03.034

摘要

传统蛋糕虽口感优良,但其高糖、高脂、高热量的特点使人们不能长期食用,为满足糖尿病患者、高血糖及高血脂人群的食用需求,本文研发了一种低糖荞麦绿茶蛋糕.其制作工艺为:在原有50 g面粉、160％白砂糖、20％油、20％奶的蛋糕中去除白砂糖和牛奶后加入荞麦粉、抹茶粉、木糖醇及绿茶浸提汁来制作低糖荞麦绿茶蛋糕.试验结果表明,该蛋糕的最佳配比为:荞麦粉16％、抹茶粉4 g、木糖醇80％、绿茶浸提汁5 mL.在最佳配比下,设置烘烤温度为底火180℃、面火160℃,烘烤时间30 min时,制作的低糖荞麦绿茶蛋糕口感最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李连新	河北农业大学理工学院	1	0	0.0	0.0
2	张仕锦	河北农业大学理工学院	1	0	0.0	0.0
3	贾凌云	河北农业大学理工学院	1	0	0.0	0.0
4	沈建阳	河北农业大学理工学院	1	0	0.0	0.0
5	武红娟	河北农业大学理工学院	2	0	0.0	0.0