福州3个鲜食橄榄品种(系)的果实品质特征与香气组分分析

• 作者: 冯新 吴如健 赖瑞联 陈义挺 陈瑾
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 橄榄 福州 鲜食品种(系) 品质特征 香气组分
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 231-238
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.2|S667.5
• 字数: 8389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190419-255

摘要

研究鲜食橄榄的果实品质特征和香气组分,为橄榄鲜食品质性状育种提供理论基础.以福建福州主栽的鲜食橄榄品种(系)‘灵峰’、‘闽清2号’和‘清榄1号’为材料,对其果实品质指标和香气组分进行研究和综合评价.结果 发现,鲜食橄榄品种(系)间的果实总酸、总糖、总多酚、粗多糖、可溶性固形物等12项品质指标存在显著差异,基于固酸比和糖酸比评价其品质优劣排序依次为‘灵峰’＞‘闽清2号’＞‘清榄1号’;基于品质指标利用主成分分析法共提取2个主成分,建立的鲜食橄榄果实品质特征评价模型为f质=0.686f1 +0.314f2,品质特征综合排名由高到低依次为‘灵峰’＞‘清榄1号’＞‘闽清2号’.基于香气组分分析从鲜食橄榄果实中检测出35种香气物质,以烯烃类为主,还有少量醇类、酚类、酯类和其他化合物,且所有品种(系)均包含较高含量的石竹烯;其香气物质可归为2类主成分,综合评价模型为F香气=0.597F1+ 0.403F2,香气风味优劣综合排序为‘清榄1号’＞‘闽清2号’＞‘灵峰’.根据系统聚类结果, ‘灵峰’与‘清榄1号’的品质特征较为一致,而‘闽清2号’与‘清榄1号’的香气物质组分相似度更高.研究结果表明,鲜食橄榄品种(系)间的果实品质特征和香气组分差异较大,其鲜食品质的准确评价需充分结合模型评估和感官评定;此外,烯烃类化合物是构成橄榄香气组分骨架的主要物质,其中石竹烯可能是鲜食橄榄特征香气的重要成分之一.研究结果为鲜食橄榄产业的发展提供科学参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴如健	福建省农业科学院果树研究所	71	550	12.0	20.0
2	陈义挺	福建省农业科学院果树研究所	62	358	11.0	15.0
3	陈瑾	福建省农业科学院果树研究所	47	225	9.0	13.0
4	冯新	福建省农业科学院果树研究所	29	68	5.0	6.0
5	赖瑞联	福建省农业科学院果树研究所	40	79	5.0	6.0