电子鼻和电子舌在分析桑果汁风味上的应用

• 作者: 孙小静 李文馨 殷勇 蓬桂华 韩世玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 电子舌 桑果汁 主成分分析
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 234-237,244
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.12.038

摘要

为了探寻一种准确、快捷鉴别桑果汁风味的方法,以市售不同品牌的桑果汁为研究对象,比较了电子鼻、电子舌分别对其气味、滋味分析的差异,明确2种仪器在区分不同品牌桑果汁上的作用.结果 表明,电子鼻对桑果汁气味分析显示其差异主要存在于甲基类、硫化物、氮氧化合物、有机硫化物、醇类与醛酮类、芳香成分等化合物上,主成分分析累计方差贡献率达99.905％,各样品判别指数在0.977 ～ 1.000之间,说明电子鼻能准确区分不同桑果汁样品.电子舌对桑果汁滋味分析显示其差异主要存在于酸味、苦味、鲜味和成味上,主成分分析时部分样品出现重叠,说明电子舌分析结果不能完全区分不同样品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩世玉	贵州省农业科学院蚕业研究所	22	33	2.0	5.0
2	殷勇	贵州省农业科学院蚕业研究所	4	0	0.0	0.0
3	李文馨	贵州省农业科学院蚕业研究所	5	3	1.0	1.0
4	孙小静	贵州省农业科学院蚕业研究所	4	38	2.0	4.0
5	蓬桂华	贵州省农业科学院蚕业研究所	11	23	2.0	4.0