不同采收期对苹果常温贮藏品质和衰老的影响

• 作者: 佟伟 包敖民 姜云斌 王宝侠 王志华 王文辉
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果实 贮藏 品质控制 '塞外红'苹果 采收期 软化 果胶 衰老
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 300-306
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 8021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2020.07.035

摘要

以通辽地区的'塞外红'苹果为试材,研究了生长发育期在116～134 d内的3个采收期果实常温(20±1)℃贮藏品质和软化衰老的变化,以确定'塞外红'苹果的最佳采收成熟度和适宜采收期.结果表明,随着采收期的推迟,果实硬度逐渐降低,可溶性固形物和可滴定酸含量逐渐升高,种子颜色逐渐变褐到全褐.随着贮藏时间的延长,3个采收期果实的硬度、维生素C和可滴定酸含量均逐渐下降,从采收到贮藏结束,采期Ⅰ果实的硬度一直保持最高,采期Ⅱ保持了果实较高的维生素C和可滴定酸含量,采期Ⅲ果实的可溶性固形物含量SSC一直保持最高.结果还表明,采期Ⅰ的果实常温贮藏期间虽然具有较高的原果胶和纤维素含量,而且抑制了可溶性果胶的生成,推迟了果实多聚半乳糖醛酸酶PG活性和纤维素酶活性高峰,延缓了果实呼吸高峰和乙烯释放高峰的出现时间,但果实的外观色泽、口感和风味相对较差;采期Ⅲ的果实丙二醛和乙醇含量积累较多,果实衰老快.综合分析,采期Ⅱ的'塞外红'苹果具有良好的内在品质、外观色泽和贮运性能.因此,建议通辽地区'塞外红'苹果的采收期以9月5—10日为宜(可适当晚采1～2 d),采收成熟度参考标准为:果实生长发育天数123～128 d、果肉硬度11.0～11.5 kg/cm2、SSC≥16.5％、种子的颜色3/4左右变褐、淀粉染色为4.5级左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宝侠		9	27	4.0	5.0
2	包敖民		2	2	1.0	1.0