基于宏转录组学技术解析工业豇豆泡菜发酵过程中活性微生物群落结构变化

• 作者: 吴正云 宫尾茂雄 张文学 魏雯丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 豇豆泡菜 活性微生物 宏转录组学技术 微生物多样性 KEGG功能注释
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 字数: 3894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023497

摘要

利用宏转录组学技术解析了工业豇豆泡菜在发酵过程中活性微生物的群落结构组成并进行了功能基因注释.结果表明,乳杆菌属(Lactobacillus)、Starmerella、片球菌属(Pediococcus)、魏斯氏菌属(Weissella)、Mill-erozyma和Sugiyamaella是工业豇豆泡菜发酵过程中的主要活性菌属.其中,乳杆菌属(Lactobacillus)在发酵前中期起主导作用,随着发酵进行,乳杆菌属的相对丰度逐渐降低而Starmerella的相对丰度上升,成为发酵后期的绝对优势活菌属.在KEGG功能注释方面,整体上,发酵过程中有关代谢的基因表达量最高,其中以碳水化合物代谢为主.研究结果揭示了工业豇豆泡菜发酵过程中真正发挥作用的活性菌群组成,为工业泡菜发酵机理解析及发酵过程控制提供了一定理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文学	四川大学轻工科学与工程学院	175	1829	22.0	34.0
5	吴正云	四川大学轻工科学与工程学院	54	187	6.0	11.0
6	魏雯丽	四川大学轻工科学与工程学院	1	0	0.0	0.0