乌饭果花色苷复合酶法提取工艺优化及其抗氧化活性

• 作者: 丁力杰 刘龙燕 康彬彬 林河通 王祥 陈团伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌饭果 花色苷 复合酶提取 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 214-220
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.11.033

摘要

以乌饭果花色苷含量为指标,采用二次回归正交旋转组合设计优化乌饭果花色苷的复合酶法提取工艺,并分析评价其体外抗氧化活性.结果 表明:乌饭果花色苷复合酶法提取的最佳工艺条件为加酶量234 U·g-1原料,纤维素酶:果胶酶配比2∶1,pH4.0,料液比1∶30 g·mL-1,酶解温度50℃,酶解时间180 min,在此条件下测得乌饭果花色苷的含量最高,为136.08 mg·100 g-1.同时,体外抗氧化活性研究表明,乌饭果花色苷对·OH、O2-·清除能力和抗脂质过氧化能力的半抑制浓度IC50分别为92.23、23.93和303.1μg·mL-1,与同质量浓度抗坏血酸相比,其·OH、O2-·清除能力弱于抗坏血酸,但抗脂质过氧化能力优于抗坏血酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康彬彬		12	120	6.0	10.0
3	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
4	陈团伟	福建农林大学食品科学学院	37	297	10.0	15.0
5	丁力杰	福建农林大学食品科学学院	4	2	1.0	1.0
8	刘龙燕	福建农林大学食品科学学院	6	27	3.0	5.0
9	王祥	福建农林大学食品科学学院	4	1	1.0	1.0