改良玉米粉的综合利用及研究进展

• 作者: 侯晨 孙玉英 张澳伟 杨莹莹 杨萍 王钰
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米粉 发酵 改性方法 综合利用 研究进展
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.4

摘要

玉米是世界上的主要粮食作物,有着丰富的营养物质与许多对人有利的功效。玉米经加工后成为玉米粉,由于其缺乏面筋蛋白,导致味道不佳,黏弹性与柔韧性较差,严重限制了玉米粉的加工性能。主要介绍了玉米粉的现状、目前的加工技术运用,及其在食品和发酵与饲料方面的应用,为改良玉米粉的综合利用提供支持。