鸽蛋的营养及与其他禽蛋营养的比较分析

• 作者: 冯晓璇 曾晓房 杨娟 梁天一 白卫东 陈伟波 陈绰琎
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 鸽蛋 禽蛋 基础营养指标 氨基酸 矿物质 脂肪酸
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（17）
• 页码范围: 44-49
• 页数: 6页
• 分类号: TS253.7

摘要

使用相应的国标方法对4个品种鸽蛋和5种禽蛋的营养指标进行了测定和比较。首先,四大鸽蛋的蛋白含量约为10%,蛋清中脂肪含量低于0.83%,矿物质含量为0.5%左右,但富含铁元素。5种禽蛋中,鸽蛋总蛋白、总脂肪和总矿物质含量均最低,水分含量最高,但氨基酸中的必需氨基酸占比较高,且富含脯氨酸;脂肪酸中,多不饱和脂肪酸含量占比最高、饱和脂肪酸含量占比最低,单不饱和脂肪与其他禽蛋无差异;矿物质中优质微量元素含量最佳,尤其是铁元素含量极高。从这些营养指标的比较可知,鸽蛋因高蛋白、低脂肪、高铁元素和高脯氨酸(与胶原蛋白有关)等而显示出独特的优势。