牦牛乳与其他哺乳动物乳常规营养成分的比较分析

• 作者: 冯宇哲 刘书杰 孙璐 崔占鸿 张晓卫 李亚茹 柴沙驼 王迅 郝力壮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛乳 产奶量 泌乳期 常规营养成分
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 379-383,388
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.069

摘要

通过牦牛乳与其他哺乳动物(反刍动物、马属动物、骆驼和人)乳进行产奶量、泌乳期和常规营养成分(蛋白质、脂肪、乳糖、干物质、灰分、矿物质和维生素)的比较分析,得出奶牛的泌乳期最长,产奶量最高,乳中的常规营养成分含量存在种间差异,但呈现出一定的种属特性.反刍动物乳中蛋白质、脂肪、干物质和灰分含量较高,矿物元素和维生素含量丰富;骆驼乳中常规营养成分含量介于反刍动物乳与马属动物乳之间;马属动物乳中的乳糖含量较高;人乳中除乳糖成分外其余常规营养成分普遍低于其他哺乳动物乳.