不同处理对鲜切山药品质的影响

• 作者: 孟一 张帆 张玉华 王甜甜 陈东杰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切山药 保鲜 褐变 乙醇熏蒸
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 198-201
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.07.057

摘要

以鲜切山药为试验材料,研究2种杀菌液处理、4组护色液处理和乙醇熏蒸处理对其品质的影响.结果 表明,次氯酸钠处理对鲜切山药的杀菌效果最好.1.0％柠檬酸+0.5％氯化钙浸泡10 min对常温真空包装鲜切山药的护色效果最佳.乙醇熏蒸处理能有效控制微生物生长,抑制褐变,降低多酚氧化酶活性,以乙醇熏蒸3h、熏蒸浓度200 μL/L时效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉华	国家农产品现代物流工程技术研究中心山东商业职业技术学院	14	103	5.0	10.0
2	孟一	国家农产品现代物流工程技术研究中心山东商业职业技术学院	5	21	2.0	4.0
3	王甜甜		2	0	0.0	0.0
4	张帆		3	0	0.0	0.0
5	陈东杰	国家农产品现代物流工程技术研究中心山东商业职业技术学院	1	0	0.0	0.0