发酵食品工业中的生物安全性评价

• 作者: 于宏伟 郭润芳 黄晓棠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵食品 食品安全 生物安全性 安全性评价
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 356-360,367
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.060

摘要

发酵食品因其具有促进肠内营养吸收和消化道健康的有益生理功能而深受大众喜爱.然而发酵食品是经发酵菌株代谢而制成的,发酵菌株的安全性、有害代谢产物、杂菌污染等因素直接影响到发酵食品的安全性,发酵食品工业也因此面临着食品安全问题的挑战.本文对发酵食品工业中存在的安全性问题、生物安全性评价以及未来的展望等进行论述,旨在让人们了解发酵食品可能存在的安全风险以及如何进行安全性评价,这对于提高人们食品安全意识,保证发酵食品安全生产,消除安全隐患有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于宏伟	河北农业大学食品科技学院	73	542	13.0	20.0
2	郭润芳	河北农业大学食品科技学院	57	836	11.0	28.0
3	黄晓棠	河北农业大学食品科技学院	2	0	0.0	0.0