喷雾干燥制备大豆油脂体微胶囊及其品质分析

• 作者: 张小影 朱建宇 李杨 杨树昌 江连洲 齐宝坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆油脂体 喷雾干燥 微胶囊 品质
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 146-153,160
• 页数: 9页
• 分类号: TS214.29
• 字数: 8737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.025

摘要

为保持大豆油的营养价值以及油脂体的功能性,采用喷雾干燥法制备微胶囊化大豆油脂体,对微胶囊化工艺条件进行优化,探究大豆油脂体微胶囊的包埋率、水分含量、溶解度、堆积密度、流动性、微观结构及其氧化稳定性等.结果 表明:在麦芽糊精质量分数为9.0％、大豆油脂体质量分数为6.0％、入口温度为150℃、进料速率为5.00 mL· min-1的条件下,大豆油脂体微胶囊包埋率达到89.97％.在最佳制备条件下微胶囊的水分含量、溶解度、堆积密度、休止角分别为2.57％、67.07％、0.45 g/mL、35.60°,表明微胶囊化有利于储藏,产品粘度较小,溶解性与流动性良好;扫描电子显微镜(SEM)结果显示微胶囊微观结构呈现较规则球形,囊壁完整性较好,结构致密,无明显裂纹,具有良好的包埋结构;加速氧化实验表明微胶囊显著保护油脂,延长油脂储藏期.因此,将大豆油脂体制备成新型的稳定状态的油脂产品,对于大豆油脂体加工应用领域的拓展和产业化的发展具有重大意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
5	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
7	朱建宇	东北农业大学食品学院	10	8	2.0	2.0
8	杨树昌	东北农业大学食品学院	5	0	0.0	0.0
11	张小影	东北农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0