蓝莓酒酿造关键技术研究进展

• 作者: 刘兴艳 张志清 张杰 徐青柳 申光辉 赵洋溢 陈安均
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝莓酒 蓝莓品种 酵母菌株 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 287-293
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024322

摘要

蓝莓营养丰富,富含花色苷等生物活性成分.蓝莓经发酵制成的蓝莓酒,不仅具有蓝莓特有的香气特征,而且较好地保留了浆果的营养成分.蓝莓酒酿造关键技术主要涉及适酿蓝莓品种和适酿发酵菌株的筛选,以及酿造工艺的优化,该文就上述研究进展进行了综述,以期为蓝莓酒的生产研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均		109	622	15.0	20.0
2	刘兴艳		42	215	9.0	13.0
3	张志清		101	724	15.0	21.0
4	申光辉		61	206	7.0	11.0
5	张杰		8	28	3.0	5.0
6	徐青柳		1	0	0.0	0.0
7	赵洋溢		1	0	0.0	0.0