响应面法优化竹笋过热蒸汽与真空联合干燥工艺

• 作者: 刘斌雄 刘明鑫 姚昱锟 方婷 苏煌杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 过热蒸汽 真空干燥 复水比 色泽 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 182-187
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.05.030

摘要

基于过热蒸汽真空分段联合干燥方式,探讨了过热蒸汽温度、转换时间、真空干燥温度对竹笋干制品复水比和色泽L值的影响.采用中心组合试验设计,分析过热蒸汽温度、转换时间、真空温度三因素对竹笋干制品品质的影响及交互作用,优化联合干燥工艺.结果表明,最佳联合干燥工艺条件为过热蒸汽温度119℃、转换时间35 min、真空温度为74℃.此时干燥速率及品质均较佳;竹笋复水比为6.23,色泽参数L值为92.83.优化所得工艺比热风干燥节省时间约56.25％,节省能量约52.65％.研究结果表明,过热蒸汽与真空联合干燥能够实现对竹笋的快速干燥,且比热风干燥更加节能、高效,产品品质更高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
2	姚昱锟	福建农林大学食品科学学院	7	3	1.0	1.0
3	刘斌雄	福建农林大学食品科学学院	10	1	1.0	1.0
4	苏煌杰	福建农林大学食品科学学院	4	1	1.0	1.0
5	刘明鑫	福建农林大学食品科学学院	3	1	1.0	1.0