响应面法优化板枣热风-真空分段联合干燥工艺

• 作者: 刘强 屠康 张慧 张裕仁 彭菁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板枣 联合干燥 品质 响应面
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 131-138
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.03.024

摘要

为探讨分段联合干燥对板枣干燥特性和品质的影响及优化干燥工艺,以热风温度、转换点含水率、真空温度为实验因素,以典型品质参数(VC含量、总糖含量、色泽、游离氨基酸总量)及干燥效能(干燥时间、能耗)为研究指标.并进行响应面工艺优化,获得联合干燥最佳的联合方式.结果 表明:热风干燥阶段最佳的干燥温度为64.50 ℃,转换点含水率为52.50％,真空干燥温度为65.00℃.此条件下干燥后的板枣VC保留了26.89％,总糖含量为85.21％.干燥耗时为23.00 h,与单一热风干燥耗时(29.00 h)相比减少了20.68％,与单一真空干燥耗时(25.00 h)相比减少了10.00％左右,干燥能耗为2.45 kW·h,大于单一真空干燥能耗(1.48 kW·h),但仅为单一热风干燥能耗(6.01 kW·h)的40.00％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科学技术学院	182	3053	29.0	45.0
2	刘强	南京农业大学食品科学技术学院	52	318	10.0	15.0
3	张慧	南京农业大学食品科学技术学院	24	203	7.0	14.0
4	彭菁	南京农业大学食品科学技术学院	15	71	6.0	8.0
5	张裕仁	南京农业大学食品科学技术学院	2	4	1.0	2.0