大豆分离蛋白-茶皂素复合乳化剂制备山茶油纳米乳液及其性质研究

• 作者: 孙亚欣 张伟敏 杨旸 校导 盛占武 艾斌凌 郑丽丽 郑晓燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 茶皂素 复合乳化剂 山茶油 纳米乳液 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 27-34,42
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020138

摘要

为提高山茶油稳定性、减少化学合成乳化剂使用量,本研究主要采用微射流高压均质技术,利用大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)与茶皂素(Tea Saponin,TS)作为复合乳化剂制备山茶油纳米乳液.研究了茶皂素与大豆分离蛋白比例、复合乳化剂质量分数、山茶油质量分数、均质压力对山茶油纳米乳液的平均粒径、多分散性指数(Polydispersity Index,PDI)、ζ-电位、浊度等性质的影响.结果 表明,山茶油纳米乳液的最佳制备工艺参数为:茶皂素与大豆分离蛋白比例为2:1,复合乳化剂质量分数为3％,山茶油质量分数为10％,均质压力为100 MPa,得到山茶油纳米乳液的平均粒径为(198.800±1.558)nm,PDI为(0.140 ±0.017),ζ-电位为(-53.600±0.497)mV,浊度为(3661.224±45.996) cm-.透射电镜观测结果表明,山茶油被包埋于复合乳化剂中且均匀分布在乳液体系中.流变特性研究表明,山茶油纳米乳液具有良好的动力学稳定性.储存稳定性表明,复合乳化剂稳定的山茶油纳米乳液在4、25、50℃下具有良好的储藏稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑晓燕		4	11	1.0	3.0
2	郑丽丽		4	6	1.0	2.0
3	杨旸		4	0	0.0	0.0
4	校导		2	0	0.0	0.0
5	艾斌凌		2	0	0.0	0.0
6	盛占武		3	6	1.0	2.0
7	孙亚欣		1	0	0.0	0.0
8	张伟敏		1	0	0.0	0.0