区分固态发酵白酒与非固态发酵白酒的指标探讨

• 作者: 刘贵巧 王迪
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 固态发酵白酒 非固态发酵白酒 电导率 旋光度 吸光度
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 8936-8941
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

目的 探讨能够区分固态与非固态发酵白酒的简单易测指标.方法 测定12种白酒的电导率、旋光度、吸光度等指标,并对数据进行分析.结果 酱香型固态发酵白酒电导率均值为64.72μs/cm,非固态发酵白酒的电导率均值为38.27μs/cm,具有极显著性差异(P<0.01);酱香型固态发酵白酒旋光度均值为0.050°,非固态发酵白酒的旋光度均值为0.022°,具有显著性差异(P<0.05);通过测得的吸光度得到了每种酒自身的指纹图谱,经过数据计算,得到固态与非固态发酵白酒之间的相似度均小于0.900.结论 电导率、旋光度、吸光度可作为区分固态与非固态发酵白酒的指标.