乳蛋白中乳清蛋白与酪蛋白组成、特性及应用的研究进展

• 作者: 刘婷婷 刘永峰 娄岚 张薇 杨雨菁 申倩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 酪蛋白 组成 特性 应用前景
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 354-358
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019080220

摘要

乳清蛋白和酪蛋白是乳蛋白的主要组成成分,具有很高的营养价值.本文从乳中的乳清蛋白与酪蛋白出发,阐述了牛、羊等乳中乳清蛋白和酪蛋白的组成,并分别分析了乳清蛋白和酪蛋白的功能及其相关应用,综述了有关乳清蛋白和酪蛋白的新产品开发及综合利用,以期对乳中蛋白营养价值综合利用提供相应依据,为乳业相关企业及相关专业研究人员提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永峰		71	254	9.0	12.0
2	刘婷婷		11	16	3.0	3.0
3	申倩		8	10	2.0	3.0
4	杨雨菁		3	0	0.0	0.0
5	张薇		8	15	2.0	3.0
6	娄岚		1	0	0.0	0.0