牛乳主要过敏原及其检测技术研究进展

• 作者: 党慧杰 刘振民 郑远荣
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 牛乳 过敏原 检测技术 蛋白质 DNA
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测|Food Analysis and Detection
• 页码范围: 765-770
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

牛乳过敏是婴幼儿常见的食物过敏之一,能引发皮肤、胃肠道或者呼吸系统方面的疾病.明确牛乳过敏原的结构及致敏机制,并建立准确且敏感度高的检测分析方法有助于人们预防这类疾病.牛乳中常见的过敏原为酪蛋白、β-乳球蛋白和 α-乳白蛋白.本文详述了这些主要过敏原蛋白的结构、致敏机制以及相关的抗体识别序列,并结合国内外关于乳过敏原检测的相关报道,阐述了基于蛋白质和DNA的牛乳过敏原检测技术,包括ELISA、免疫传感器、PCR以及环介导等温扩增技术,以及这些技术应用的优缺点,旨在为牛乳过敏的防控和乳过敏患者的健康提供一定的理论支撑.