燕麦乳饮料加工工艺研究

• 作者: 侯笑林 郭佩然
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 酶解工艺 谷物饮料
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.031

摘要

本试验以燕麦为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究一种新型谷物饮料的最佳生产工艺.试验结果表明,燕麦最佳酶解工艺为:料水比1:20,α-淀粉酶添加量0.15％,酶解温度70℃,酶解时间1 h.燕麦乳饮料最佳配方为燕麦汁80％、全脂奶粉1.50％、白砂糖3.0％、柠檬酸0.15％、果胶0.10％及黄原胶0.05％.该工艺条件下研制出燕麦乳饮料营养丰富、酸甜可口、组织细腻、风味独特、品质稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯笑林		8	6	2.0	2.0
2	郭佩然		1	0	0.0	0.0