花椒精油微胶囊保鲜剂对大米贮藏品质的影响

• 作者: 陈冰洁 乔勇进 雷天慧 王晓 张怡 刘晨霞
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 花椒精油 保鲜剂 恒温恒湿 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 质量标准·食品安全
• 页码范围: 98-103
• 页数: 6页
• 分类号: S379
• 语种: 中文
• DOI: 10.15955/j.issn1000-3924.2021.01.17

摘要

采用包络结合法制作壁材为β-环糊精、芯材为花椒精油的微胶囊保鲜剂,研究不同剂量保鲜剂对恒温恒湿(温度37℃,相对湿度95％)条件下大米贮藏品质的影响.结果表明:不同剂量保鲜剂处理的大米蒸煮品质和食味值均下降,脂肪酸值和衰减值先升高后下降,色差变大,回生值、细菌总数、霉菌总数均显著增加.推荐花椒精油0.3 g作为大米保鲜剂的选用剂量.