新型保鲜剂处理对阳光玫瑰葡萄贮藏品质的影响

• 作者: 于晋泽 关军峰 刘云飞 朱志强 李树海 林奇 董成虎 陈存坤 高聪聪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 新型保鲜剂 阳光玫瑰葡萄 贮藏 保鲜 品质
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 147-151
• 页数: 5页
• 字数: 4087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023061

摘要

为探究新型保鲜剂对阳光玫瑰葡萄品质的影响,筛选出最佳的新型保鲜剂组合技术,以阳光玫瑰葡萄为试材,在(0±0.5)℃贮藏条件下,研究新型精准控硫保鲜剂对阳光玫瑰葡萄贮藏品质的影响.结果表明,新型精准控硫保鲜剂能有效维持葡萄贮藏期间的光泽,延迟可溶性固形物(total soluble solid,TSS)、可滴定酸(total acid,TA)和还原糖含量的下降,较好保持葡萄的外观和风味,并能使葡萄果肉的硬度维持在较高的水平;另外,能很好地抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性,保持较高的过氧化氢酶(catalase,CAT)活性,延缓衰老,延长贮藏时间.以T1(精准制孔保鲜剂5包)处理对阳光玫瑰葡萄保鲜效果最好.