鹿肚耳与3种木耳的营养价值评价

• 作者: 张桐 徐安然 杨迪 钱可晴 Samwel 李晓
• 来源期刊: 食药用菌
• 关键词: 鹿肚耳 Auricularia delicata 矿物质 氨基酸 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 2020食用菌全产业链创新博览会专栏|International mushroom days,Xiamen article
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 分类号: S646
• 语种: 中文

摘要

综述皱木耳Auricularia delicata新品种"鹿肚耳"的形态特征和食用特点,测定其与黑木耳、毛木耳、毛木耳白色变种"玉木耳"人工栽培子实体的基本营养成分、矿质元素含量和氨基酸组成,评价其营养价值.结果表明:鹿肚耳热量235kJ/100g、蛋白质7.21 g/100g、脂肪1.5g/100g、碳水化合物48.4g/100g、总膳食纤维29.3 g/100g,含有5种常量元素、5种必需微量元素,其中,硒元素含量是黑木耳的4.6倍;含有人体所需的8种必需氨基酸,氨基酸化学评分(CS)和氨基酸评分(ASS)分别为12和18.86,色氨酸为其限制性氨基酸;蛋白质综合评价低于其他3种木耳.