加工过程对冷冻包子面皮品质的影响研究现状

• 作者: 吕一鸣 邬大江 黄继红 王晓曦 周鹏 马森
• 来源期刊: 粮食加工
• 关键词: 冷冻包子 冷冻储藏 复蒸 品质变化
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

近年来冷冻包子逐渐成为一种方便主食,但是其最终食用品质仍有待提高.从冷冻包子的加工过程入手,对包子制作工艺、冷冻储藏、制熟及复热等方面的影响进行阐述,并探讨加工过程中水、蛋白质和淀粉三因素的变化对食用品质的影响,以期为冷冻包子的品质改良及其工业化生产提供参考,进而促进冷冻包子产业的发展.