不同萃取条件对茶饮料中主要滋味物质的影响

• 作者: 矫玉翠
• 来源期刊: 饮料工业
• 关键词: 绿茶 煎茶 滋味物质 茶氨酸
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2021.03.007

摘要

本文以高山绿茶和煎茶作为原料,研究了不同萃取条件下几种滋味物质溶出量的变化,以确定茶饮料的加工工艺,研究结果表明:茶饮料中茶多酚类物质、茶氨酸和咖啡因均随着萃取时间的延长,溶出量有增加的趋势;萃取温度的升高也会导致各种滋味物质溶出量的增加;其中绿茶中各种滋味物质的溶出量均高于煎茶;感官评分的结果表明:煎茶在萃取时间为80min、萃取温度30℃下口感最佳,绿茶在萃取时间为60min、萃取温度30℃下口感最佳.