苷元型异黄酮与大豆分离蛋白相互作用研究

• 作者: 任云芃 吕思瑶 朱登兆 谷春梅 于寒松
• 来源期刊: 大豆科学
• 关键词: 苷元型异黄酮 大豆分离蛋白 互作
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 分析加工|Analysis & Processing
• 页码范围: 412-419
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2021.03.0412

摘要

为促进苷元型异黄酮的开发和利用,采用光谱学手段研究大豆素/染料木素与大豆分离蛋白之间的作用机制.荧光和紫外光谱表明,大豆素/染料木素会使大豆分离蛋白色氨酸残基的微环境疏水性增强,造成蛋白质结构改变.大豆素/染料木素对大豆分离蛋白的猝灭机制为静态猝灭,主要作用力为范德华力和氢键,结合位点数为1;红外光谱表明,大豆素/染料木素的加入导致大豆分离蛋白的二级结构发生改变,随大豆素/染料木素质量浓度的增加,具体表现为,a-螺旋含量增多、β-折叠含量减少、β-转角含量增多,无规则卷曲含量增多.综合结果表明,染料木素与大豆分离蛋白的亲和力强于大豆素.