一种复合保鲜剂对牡蛎保鲜效果的影响

• 作者: 王丹云 吴毓浪 徐莉
• 来源期刊: 中国口岸科学技术
• 关键词: 牡蛎 保鲜剂 品质
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 中国口岸科学技术|CHINA PORT SCIENCE AND TECHNOLIGY
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-4689.2021.04.014

摘要

本文选用茶多酚、山梨酸钾和普鲁兰多糖复合保鲜剂作为牡蛎保鲜剂,实验分成对照组和测试组.在不同贮藏条件下,通过测定感官评价、pH值、TVB-N、TBA、FFA和菌落总数指标,考察保鲜剂的保鲜效果.结果发现,在4℃贮藏条件下,对照组的牡蛎保藏8 d后各指标值已超出标准限量值,测试组则可达14 d,且测试组在-3℃贮藏条件下可保藏30 d.