包装膜透气性对韭黄MAP冷藏保鲜效果的影响

• 作者: 王祖莲 陈晴 高佳 罗芳耀 唐月明 田玉肖 郭云建
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 韭黄 MAP 包装膜 透气性 低温冷藏
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 304-311
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030031

摘要

为探讨包装膜透气性对低温(1 ±0.5 ℃)下韭黄短期自发气调(MAP)贮藏效果的影响,本文测试了5种梯度氧气(O2)和二氧化碳(CO2)透过率的聚乙烯薄膜包装袋包装后韭黄在贮藏过程中感官指标、腐烂指数、包装袋内气体成分、相对电导率、组织含水率、丙二醛、可溶性糖和抗坏血酸的变化情况.结果表明,O2和CO2气体透过率分别为(4623 ±834)cm3/m2·24 h·0.1 MPa 和(18033 ±3356)cm3/m2.24 h·0.1 MPa 的聚乙烯包装袋MAP 处理后,贮藏至28～42 d时包装袋内O2和CO2含量维持在11.67％～13.67％和2.43％～3.45％相对平稳状态,使用此包装袋能延缓贮藏过程中韭黄腐烂指数、相对电导率和丙二醛含量的上升,减缓感官指标、组织含水率、可溶性糖和抗坏血酸含量的下降,该包装膜可作为适宜的MAP处理材料结合冷藏技术延长韭黄采后保鲜期.