柠檬酸和植酸结合1-MCP复合保鲜处理对芥蓝常温贮藏品质的影响

• 作者: 张四普 邓楠茜 胡青霞 鲁云风 牛佳佳
• 来源期刊: 中国瓜菜
• 关键词: 芥蓝 柠檬酸 植酸 1-MCP 复合保鲜剂 常温
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 57-63
• 页数: 7页
• 分类号: S635
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2871.2021.05.011

摘要

为了解决芥蓝常温贮藏下出现的货架期短、叶片黄化和品质下降的问题,采用柠檬酸(2％)和植酸(3％)复合保鲜剂结合1-MCP处理的复合保鲜方法,研究芥蓝常温贮藏过程中品质的变化.结果表明,常温贮藏6 d时,对照比处理的失重率、相对电导率、丙二醛(MDA)含量分别高7.15％、23.55％、26.98％,维生素C含量低41.7％,叶片和茎薹的过氧化物酶(POD)活性,对照比处理分别高21.58％和34.17％,处理呼吸峰值较对照晚2 d出现.芥蓝常温贮藏期间,采用柠檬酸和植酸复合保鲜剂结合1-MCP处理能有效抑制SPAD值、维生素C含量、失重率的降低,降低其MDA含量以及POD活性,从而更好地保持芥蓝的原有品质和延长货架期.