蓝莓汁酶法提取工艺研究

• 作者: 胡军 罗刚华 曹敬华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 蓝莓汁 酶解 出汁率
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 160-162
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2021.04.044

摘要

以蓝莓为原料,通过单因素试验和正交试验,对蓝莓汁提取工艺进行优化.结果表明,蓝莓汁的最佳提取工艺条件为超声功率200 W、超声时间30 min、果胶酶添加量0.25％、酶解温度45℃、酶解时间120 min,在此条件下蓝莓出汁率可达70.2％.