大豆多口味营养低碱米豆腐的研制

• 作者: 姚金萍 曾秋霞 王倩玉 曹竑
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 米豆腐 添加量 正交试验
• 年，卷（期）: ncpjgb_2021,（1）
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.3

摘要

以大米和大豆为主要原料,采用感官评价,通过单因素试验研究大米添加量、大豆添加量、果蔬添加量及生石灰添加量对米豆腐感官品质的影响,并在此基础上,以感官评价为指标,通过正交试验来确定最佳配方为大米添加量60%,生石灰添加量1.2%,大豆添加量25%,果蔬添加量9%。