小米牛奶饮品的研制

• 作者: 张瑾 赵佳琪 付丽红
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 牛奶 色氨酸 响应面试验
• 年，卷（期）: ncpjgb_2021,（1）
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.5

摘要

以小米和牛奶为主要原料制作小米牛奶,采用比色法测定小米中的色氨酸含量,筛选试验所用小米品种为中谷2号,通过单因素试验和响应面分析法对小米牛奶饮品的配方进行优化。结果表明,小米牛奶饮品的配方优化条件为:牛奶与小米酶解液配比5.25∶1,黄原胶添加量0.20%,白砂糖添加量2.00%,单甘酯添加量0.14%。在此优化条件下,小米牛奶色泽均匀、组织均一、甜度适宜,且有小米和牛奶协调香气,并伴有淡淡木瓜味。