酱香白酒基础酿造中的封窖方式探讨

• 作者: 杨文军
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 酱香白酒 酿造 封窖方式
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 30,32
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文选择了2种封窖方式进行酱香型白酒的酿造,并分别从温度变化、理化指标、基酒产量和感官4个方面进行分析评价,探讨不同封窖方式对酱香白酒酿造结果的影响.结果表明,2种不同封窖方式酿造的酱香型白酒的温度变化、理化指标和基酒产量无明显差异,但不使用窖泥酿造出的酱香型白酒在感官上较有优势.由此可见,封窖方式的不同,对酱香白酒的最终品质有一定的影响.