冰鲜鸡肉的保鲜技术

• 作者: 王金玲
• 来源期刊: 现代畜牧科技
• 关键词: 冰鲜鸡肉 保鲜技术 保质期
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 畜产品安全
• 页码范围: 77,79
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.55
• 语种: 中文
• DOI: 10.19369/j.cnki.2095-9737.2021.07.043

摘要

与生鲜鸡肉和冷冻鸡肉相比,冰鲜鸡肉在营养、口感、新鲜度等方面具有很大优势,市场需求量逐年增加,是未来发展的主要方向.但是,随着消费者对食品安全的日益关注,对冰鲜鸡肉的品质及货架期也越来越重视.现主要介绍几种保鲜技术在冰鲜鸡肉保鲜中的研究及应用.