基于离子迁移谱技术对冰鲜鸡肉和解冻鸡肉的鉴别

• 作者: 于林宏 周兴虎 孙京新 李鹏 王淑玲 王述柏
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 离子迁移谱 冰鲜鸡肉 解冻鸡肉 理化指标 主成分分析 判别函数分析
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 5233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201703010

摘要

为实现冰鲜鸡肉和解冻鸡肉的快速鉴别,本实验采用离子迁移谱技术,取新鲜(对照组)、冰鲜和解冻鸡胸肉各10 g并搅碎成肉糜状,测定其剪切力、保水性(蒸煮损失率、汁液流失率、滴水损失率及加压损失率)、色泽和质构等理化指标并进行离子迁移谱的图谱采集,对其进行标准变量正态变换处理,利用主成分分析及判别函数分析进行鉴别.结果表明:冰鲜鸡肉的各项理化指标与新鲜鸡肉相比无显著性差异(P>0.05),而与解冻鸡肉相比差异显著(P<0.05);冰鲜鸡肉与解冻鸡肉的主成分分析得分达到98.60%,判别函数法得分高达99.17%,完全能够将2种样品进行区分.因此,离子迁移谱用于鉴别冰鲜鸡肉和解冻鸡肉是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙京新	青岛农业大学食品科学与工程学院	84	571	12.0	18.0
2	李鹏	青岛农业大学食品科学与工程学院	60	421	10.0	17.0
3	王述柏	青岛农业大学食品科学与工程学院	69	294	8.0	15.0
4	王淑玲	青岛农业大学食品科学与工程学院	7	30	3.0	5.0
5	于林宏	青岛农业大学食品科学与工程学院	5	31	3.0	5.0
6	周兴虎		2	8	1.0	2.0