玉米淀粉制备中挤压联用亚硫酸浸泡预处理工艺优化

• 作者: 何东 付昱东 段庆松 王含 王可心 王依凡 霍金杰 肖志刚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 湿磨工艺 挤压技术 玉米淀粉 响应面法 提取率
• 年，卷（期）: 2021,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Processing Technology
• 页码范围: 196-203
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020110069

摘要

为解决传统玉米湿磨工艺浸泡时间长、淀粉提取率低的问题,展开了挤压技术对玉米淀粉提取预处理的可行性研究.以淀粉提取率和淀粉纯度为考察指标,分别研究挤压温度、挤压水分、螺杆转速、H2SO3浸泡时间对玉米淀粉提取率和淀粉纯度的影响.在单因素实验的基础上,采用四因素三水平的响应面分析法确定玉米淀粉提取工艺.结果表明,玉米淀粉提取的最佳工艺为:挤压温度40℃、挤压水分53％、螺杆转速194 r/min、H2SO3浸泡时间14 h.在此条件下玉米淀粉提取率达到了93.25％,相比传统湿磨工艺提高了1.79％,生产时间缩短34 h.通过红外光谱(FT-IR)分析发现,采用挤压预处理并未导致淀粉化学结构的改变;扫描电镜(SEM)图像表明挤压制备的淀粉颗粒表面出现轻微褶皱和凹陷,但颗粒形状依旧保持完整.故挤压技术应用于玉米淀粉的分离提取是有效可行的.