酯化芋艿改性淀粉的性质研究

• 作者: 季昱 胡路平
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 食品实验
• 页码范围: 100-101
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2021.08.042

摘要

淀粉是高分子碳水化合物,因为具备来源广泛、成本价格较低、生产过程环境污染小等优点而被广泛应用于食品、造纸、纺织等工业.但伴随工业技术的迭代更新,淀粉在一些行业中的应用已存在较大弊端,例如食品加工生产中的高温杀菌要求淀粉原料具有较好的耐热性,果冻类食品要求淀粉的透明度要高等.