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中国食品
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China Food
曾用名：
食品科技
影响因子
0.5487
本刊是由中国商业联合会主管的中国大陆创办最早的餐饮行业专业化媒体，也是目前酒店业、餐饮业惟一的彩色铜版半月刊。国内外公开发行。本刊目标读者是：酒店业、餐饮业集团老总、部门经理、酒楼经理、行政总厨、厨师长、大学餐饮、中心主任和酒店餐饮院校校长及师生、酒店、餐饮行业的采购人员等。
主办单位：
北京食品科学研究院
ISSN：
1000-1085
CN：
11-1498/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 葡萄酒中富含多种营养元素,有"酒中贵族"之称,被联合国世界卫生组织称为"最健康的食品之一".随着科学技术的进步和发展,人们对葡萄酒的认识和了解不断深入.研究发现,葡萄酒富含单宁等多种抗氧化物...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 在人类发展过程中,饮食是一个重要而永恒的话题,其中食物营养对人们的生活起着非常重要的作用.与此同时,保健食品在市场上所占的比重也比较大,不断研究保健食品的新进展也是大势所趋.本文介绍了食品营...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 随着经济社会的不断发展,人民的生活水平不断提高,对于饮食质量以及安全也有了更高的要求.巨大的市场需求为我国食品加工产业创造了绝佳的发展机会,但是在高速发展的同时也出现了掺假卖假等质量问题,对...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 随着社会经济的发展和生活水平的提高,消费者对于饮料产品的需求不再是单一的解渴,而是更追求营养、健康与养生.特别是药食同源的功能性饮料已经得到消费者的认可,市场空间巨大,因此也促进了更多健康功...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 武汉豆皮是经典汉味传统小吃之一,深受大众喜爱.当前对武汉豆皮的研究很少,仅有食谱式加工说明,鲜有对其加工工艺及标准化的探讨和研究.本实验将探讨武汉豆皮的主要原料面皮和糯米的加工条件对产品品质...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 鳄鱼是一种肉食性卵生脊椎类爬行动物,属于国家级保护动物.2005年,原国家林业局批准尼罗鳄、湾鳄、暹罗鳄三种鳄鱼列入首批54种可商业经营利用野生动物名录.近年来,广州、深圳和香港等地的部分酒...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 作为可内服的抗菌成分,赋予橄榄叶提取物理想抗菌性的成分主要是环烯醚萜与橄榄苦苷.本文以橄榄叶提取物为研究对象,从毒理学的角度,对其安全性进行了深入探究. 一、植物提取物介绍 本文所分析的...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 随着社会的发展和人们对食品要求的提高,食品安全问题被提到越来越重要的位置,食品安全检测的方法也在不断地更新迭代.食品被细菌污染的程度可用来判定食品的卫生质量,针对食品中的微小颗粒以及颜色特殊...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 通过中职学校的烹饪教学,学生可以获得重要的烹饪知识和技能,在此基础上,他们可以优化和创新饮食,使学生能够尝试出更具创新性和更有价值的菜肴.因此,教师应当将各种教学方法纳入烹饪教学中,提高和优...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 《发酵食品生产技术》主要讲述的内容为发酵食品的生产知识以及相关加工方式,该课程主要为社会提供发酵食品行业的人才.但是在传统的教学模式中,只注重对理论知识的讲解,对实践技能的掌握不够重视,枯燥...
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11. 中职烹饪专业学生技能成长策略研究刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 我国的饮食文化源远流长,但随着社会的不断发展,人们的饮食观念已经不同于以往,这就需要更多精细化的人才,因此中职烹饪教育应运而生,其专业的教学也受到广泛关注.需要注意的是,高校在教育学生时必须...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 高职院校更注重学生职业技能的培养,这样才能满足社会发展对各类技能型人才的不同需求.不过对于高职院校的烹饪专业来说,传统教学效果较差,不能保证未来学生的有效就业.近年来,随着我国高等职业教育的...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 随着社会的进步和生活水平的提高,人们对于饮食的要求不再是满足饱腹感和色、香、味、形等,对于食品的营养与卫生也提出了更高的要求.因此,无论是从社会发展的角度、现代餐饮行业的发展要求,还是从现代...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 自2016年习近平总书记在全国高校思想政治工作会议中提出"课程思政"概念后,国家先后出台《关于深化教育体制机制改革的意见》、《高校思想政治工作质量提升工程实施纲要》等文件,我国教育体制机制迅...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 工匠精神是高职教育的灵魂,是建设现代化职业教育的关键所在.习近平总书记指出,高素质工匠型人才是中国创造的重要基础,高职院校应大力发展技工教育,培养大批高素质工匠型人才.西餐工艺专业专职于为社...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 随着经济水平的不断提高,人们对食品的口感、口味、营养成分等要求越来越高,市面上流通的食品种类也日益繁多.但部分厂家在利益的驱使下向食品中加入过量添加剂,部分农民盲目追求产量和效益,过量使用农...
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17. 食品理化检测实验室的质量管理研究刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 根据公开的数据显示,近5年我国食品企业在食品安全方面的行政处罚案件数量居高不下,2018年大约4.64万件,2019年大约5.17万件,2020年大约3.72万件.总体来说,我国食品安全管理...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 当前粮食储藏过程中,需要对粮食的质量及数量进行多次检查,在送检样品的过程中,样品扦样及检验前预处理两项工作尤为重要,操作人员的专业程度、样品处理过程的标准与否都会直接影响到最终检验结果的科学...
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19. 互联网时代食品行业的热点观察刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 食品行业虽说是传统行业,但在互联网信息技术的影响下正发生着深刻的变革,行业中一批新生力量相继脱颖而出,比如"三只松鼠"、"小罐茶"、"轩妈食品".本文从发展路径和技术专利保护两个视角,主要分...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 2008年5月12日,汶川地区发生8.0级特大地震,绵阳市北川县、平武县和安州区受灾严重.如今,距离"5.12"大地震已经过去十多年,本文通过收集震后十年绵阳市食品安全检测数据,分析了震后采...
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21. 西式火腿类肉制品主要加工技术研究刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 西式火腿类肉制品进入我国副食消费市场的时间较长,包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等.这类肉制品的加工主要以腌制为主,从而使得产品易保存、食用方便,其鲜嫩的口感深受我国消费者的喜爱.近年来,西...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 本文结合食用油的生产关键点,列举常见的质量安全问题,并指出了食用油的潜在风险点. 一、食用油的生产工艺及关键控制点 国内传统的食用油加工工艺主要包括四种:冷榨工艺、热榨工艺、浸出工艺以及...
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23. 食品防腐剂在食品加工中的应用分析刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 食品防腐剂作为一种最为常见的食品添加剂,其作用主要是有效抑制、消灭微生物,从而防止食品出现腐败和变质,进而将食品的保鲜期与食用时间延长,因此其在日常的食品加工中得到了广泛的应用.但是在食品加...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 食品安全问题关乎民生民利,时下网络餐饮模式兴起,在给消费者带来便利的同时,也增加了新的食品安全监管问题.本文从当前网络餐饮食品安全监管的现状出发,通过借鉴国内外已有的理论成果和实践经验,提出...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 随着经济社会的飞速发展和生活水平的不断提升,人们对食品安全的要求也在不断提高,而层出不穷的食品安全问题不仅造成巨大的经济损失,也导致消费者信任的缺失.因此,做好食品安全监测工作十分重要,因为...
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26. 传统发酵食品的安全性研究进展探索刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 传统的发酵食品大多以在不同季节延长可食用性、延长保存日期、防止腐败等为目的,是保障食品安全的一种古老的手段.近些年来,国内外的很多研究学者发现,一些传统的发酵食品具备某些特殊的营养和生理功能...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 正所谓"兵马未动,粮草先行".要想抓好校园的食品安全工作,学校和教师就必须具备强烈的责任心与奉献精神,提高思想上的认识与重视意义重大.下文结合我校校园食品安全管理工作的开展实际,从敬畏之心和...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 作为一种重要的基本有机化工原料和精细化工原料,1,4-丁二醇广泛用于溶剂、医药、增塑剂、固化剂、农化妆品等,可以用来生产四氢呋喃(THF)、N-甲基吡咯烷酮(NMP)、聚二苯二甲酸丁二醇酯(...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 2021年4月3-6日,法国南部著名的精品葡萄酒生产商——吉哈伯通集团在成都春糖香格里拉主会场举办了 2场盛大的品鉴大师班,隆重推出了极具风土表现、浓墨重彩的"传晟"(HéRITAGE)系列...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 2021年4月14日,第二十二届SIAL China中国国际食品和饮料展览会(以下简称"SIAL China"或"SIAL China中食展")新闻发布会在杭州召开.记者从发布会获悉,第二十...
中国食品基本信息
| 刊名 | 中国食品 | 主编 | 张立方 |
| 曾用名 | 食品科技 | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-1085 | CN | 11-1498/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chinafood126@126.com |
| 电话 | 010-83155437 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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