鹰嘴豆淀粉提取工艺的研究

• 作者: 曹甜甜 王思玉 彭修春 糟龙 张春兰
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 鹰嘴豆淀粉 提取 纯度
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 49-51,55
• 页数: 4页
• 分类号: TS236
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.15.014

摘要

以鹰嘴豆为原料,通过碱法工艺对鹰嘴豆淀粉进行提取,探讨了NaOH质量浓度、料液比、搅拌时间、提取温度对淀粉纯度的影响,采用单因素和正交试验确定了鹰嘴豆淀粉最佳的提取工艺参数.结果表明:碱法提取鹰嘴豆淀粉的最优工艺条件为:NaOH质量浓度为0.3％、料液比为1:5、搅拌时间为0.5 h、提取温度为40℃,在此条件下鹰嘴豆淀粉的纯度较高,达到79.20％.